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什么锅炒菜最健康?

时间:2019-10-07 09:22来源:家居经验
问:什么锅炒菜最健康? 现在我国大部分家庭炒菜使用的锅一般是铁锅、不粘锅和不锈钢锅。传统的炒菜是用铁锅,不粘锅和不锈钢锅是现代锅具。那么用哪种锅炒菜最健康,健康这个

问:什么锅炒菜最健康?

现在我国大部分家庭炒菜使用的锅一般是铁锅、不粘锅和不锈钢锅。传统的炒菜是用铁锅,不粘锅和不锈钢锅是现代锅具。那么用哪种锅炒菜最健康,健康这个“锅”由谁来背呢?

先说铁锅。铁锅的优点是价格便宜,导热快,可以一次炒较多的菜,适合人口多的家庭,而且用铁锅炒菜还会提高菜里的铁含量。缺点是用铁锅炒菜需要较多的油才能不糊锅,高温炒菜油烟多。另外,用铁锅炒菜虽然菜里面能有一点铁,但属于烹饪锅具的金属污染,这种铁是非血红素铁,人体吸收率非常低。贫血病人根本不能指望靠铁锅炒菜补铁。所以,从健康角度讲,铁锅炒菜容易用油多,不是健康烹饪方式的最优选择。

再说不粘锅。不粘锅的优点是锅底受热均匀,炒菜用油少,油烟少,炒菜也不会糊锅。缺点是价格较贵,时间长了锅里的不沾涂层容易脱落。有的人担心不粘锅上面的涂层在高温下会释放有害物质。其实炒菜等正常烹饪方式的温度并不会让不粘涂层释放有害物质。即使涂层脱落,人体也不会吸收消化这种高分子聚合物的涂层。从健康角度讲,不粘锅炒菜用油少,油烟少,是健康烹饪方式的最优选择。

现在市面上还有不锈钢材质的炒锅。不锈钢的主要材质除了铁之外,还有锰、铬。优点是抗腐蚀,耐酸碱。炒菜时用少量的油慢火炒、炖,不易糊锅。缺点是价格贵,大火、快火炒菜易糊锅。有人担心不锈钢锅里的锰会导致痴呆,其实锰是一种高度不溶解的金属元素,正常炒菜,不用锅铲使劲刮锅壁,锰是不会跑到饭菜里去的。从健康角度讲,不锈钢锅也是健康烹饪的好选择。

最后我们做一个总结,炒菜的健康锅具最好选不粘锅,用油少,受热均匀,不锈钢锅是次选,最后是铁锅。

作者简介:注册营养技师 孙玉红

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关键词: 炒菜 健康